LA COQUILLE SAINT-JACQUES

- Nom scientifique : Pecten Maximus
- Classe : bivalves ou lamellibranches
- Ordre : filibranches
- Famille : Pectinidés

La coquille Saint-Jacques est l’un des plus gros représentant de la famille des pectinidés. Sa taille maximale peut atteindre 18 cm.

C’est un mollusque filtreur qui se nourrit essentiellement de phytoplancton.

Elle vit sur des fonds de sable, entre 5 et 40 mètres de profondeur.

La coquille Saint-Jacques aime les eaux fraîches (7 à 20° C) et bien oxygénées.

Espèce hermaphrodite, la coquille Saint-Jacques ne possède qu’une glande génitale, appelée corail, en gastronomie, qui se forme quelques mois avant la période de reproduction estivale.

La Première reproduction intervient à l’âge de 2 ans. La taille commerciale minimale de la coquille Saint-Jacques est de 10,2 cm (sauf dispositions spécifiques selon gisements et décisions régionales).

La croissance est ralentie en hiver, mais du printemps à l’automne, on peut observer des accroissements de taille pouvant atteindre 5 à 10 mm par mois.

La coquilles Saint-Jacques se déplace grâce à un moyen très particulier de nage : l’hydropropulsion. L’eau aspirée à l’intérieur de la coquille est violemment expulsée, permettant à l’animal de parcourir quelques mètres avant de retomber sur le fond.

Sa richesse en magnésium, en oligo-éléments et en vitamines en fait un aliment excellent pour la santé.

Du point de vue gastronomique, la finesse de sa chair l'impose comme un mets à la fois simple et recherché qui séduit depuis toujours les plus grands chefs. Présentée sur les tables les plus prestigieuses, servie en hors d'oeuvre ou en plat principal, elle se cuisine de multiple façons et satisfait les palets les plus délicats.

La coquille Saint-Jacques est la première espèce pêchée par les adhérents de l'O.P. Cobrenord.

Pendant la campagne 2006/2007 près de 6 300 tonnes ont été draguées par nos producteurs, ce qui représente le tier du chiffre d'affaires des bateaux adhérents tous confondus (côtiers + hauturiers) et plus de 60 % du chiffre d'affaires des côtiers.

Les principaux gisements exploités en Bretagne nord par nos adhérents sont :

                    - le gisement classé de la Baie de St-Brieuc (5 100 tonnes*) ;

                    - les gisements dis du Large, Nerput et Perros Guirec (689 tonnes*) ;

                    - le gisement de Saint-Malo (236 tonnes*) ;

                    - et les autres gisements (Ouest Cotentin...) ;

Sauf exception, seuls les navires de 13 mètres et/ou de 250 cv maximum peuvent participer à ces pêches de coquilles Saint-Jacques.

* statistiques de pêche des adhérents de l'O.P. Cobrenord pour la campagne 2006/2007.